Pour 4 personne(s)
- 800 grammes de cabillaud
- 8 poireaus
- 20 centilitres de bouillon
- 5 centilitres de vin blanc sec
- 1 cuiller à soupe de basilic
- 30 grammes de farine
- 60 grammes de beurre
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 3 cuiller à soupe de crème
- 60 grammes de roquefort
- 1 cuiller à café de paprika
- 1 cuiller à soupe de sucre
- sel
- poivre |  | Nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles. Déposez-les dans une sauteuse avec 20 g de beurre, le sucre et un verre d'eau, puis laissez confire 20 min, en remuant souvent.
Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez 20 g de farine, remuez 1 min sans laisser colorer. Toujours en remuant, versez le vin et le bouillon et porter à ébullition. Hors du feu, incorporez en mélangeant crème fraiche et roquefort émietté.
Farinez les filets de cabillaud, salez, poivrez. Faites-les cuire à la poêle dans l'huile et 20 g de beurre chauds - 2-3 min par face.
Ajoutez le basilic ciselé à la fondue de poireaux, versez-la dans un plat. Déposez les filets de cabillaud sur le dessus. Nappez-les de sauce, saupoudrez de paprika et servez.
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