Cabillaud aux poireaux confits, sauce au roquefort

Nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles. Déposez-les dans une sauteuse avec 20 g de beurre, le sucre et un verre d'eau, puis laissez confire 20 min, en remuant souvent.

Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez 20 g de farine, remuez 1 min sans laisser colorer. Toujours en remuant, versez le vin et le bouillon et porter à ébullition. Hors du feu, incorporez en mélangeant crème fraiche et roquefort émietté.

Farinez les filets de cabillaud, salez, poivrez. Faites-les cuire à la poêle dans l'huile et 20 g de beurre chauds - 2-3 min par face.

Ajoutez le basilic ciselé à la fondue de poireaux, versez-la dans un plat. Déposez les filets de cabillaud sur le dessus. Nappez-les de sauce, saupoudrez de paprika et servez.