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Cabillaud aux poireaux confits, sauce au roquefort
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3.7 / 5 3 avis
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Par Kevcrasch

Une recette hivernale qui accorde le cabillaud et le poireau ! Un accord sympa relevé par la force du Roquefort...

Ingrédients (4 personnes)

  • Roquefort60 grammes de roquefort
  • Crème3 cuiller à soupe de crème
  • Paprika1 cuiller à café de paprika
  • Sucre1 cuiller à soupe de sucre
  • Poivrepoivre
  • Sel ou sel finsel
  • Huile d'olive1 cuiller à soupe d'huile d'olive
  • Beurre60 grammes de beurre
  • 20 centilitres de bouillon
  • 8 poireaus
  • 5 centilitres de vin blanc sec
  • Basilic1 cuiller à soupe de basilic
  • Farine30 grammes de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pavé de cabillaud800 grammes de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles. Déposez-les dans une sauteuse avec 20 g de beurre, le sucre et un verre d'eau, puis laissez confire 20 min, en remuant souvent.



    Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez 20 g de farine, remuez 1 min sans laisser colorer. Toujours en remuant, versez le vin et le bouillon et porter à ébullition. Hors du feu, incorporez en mélangeant crème fraiche et roquefort émietté.



    Farinez les filets de cabillaud, salez, poivrez. Faites-les cuire à la poêle dans l'huile et 20 g de beurre chauds - 2-3 min par face.



    Ajoutez le basilic ciselé à la fondue de poireaux, versez-la dans un plat. Déposez les filets de cabillaud sur le dessus. Nappez-les de sauce, saupoudrez de paprika et servez.

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