La veille:
Préchauffer le four à 160°.

Le gâteau :
Mélanger tous les éléments secs et les réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Réserver.
Au robot où à la main, battre les oeufs avec sucre et le miel.
En continuant à battre, ajouter les ingrédients mélangés et réservés.
Ajouter le beurre fondu et le chocolat jusqu'à ce le mélange soit homogène.
Verser dans un moule à cake beurré si nécessaire et enfourner 40 mn environ (une lame de couteau doit ressortir sèche).
Laisser refroidir avant de démouler et réserver.
Profiter du four en train de refroidir pour torréfier les noisettes de façon à pouvoir enlever leur peau en les frottant entre vos mains. Réserver.

Le caramel :
Dans une casserole, à feu moyen, chauffer le sucre sans le remuer jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée.

Couper le feu et incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant puis verser la crème doucement en continuant à remuer. Redonner un bouillon pour que le caramel soit bien lisse, ajouter la fleur de sel et réserver.

Finition du 1er jour :
Lorsque le biscuit est bien froid, le couper en 3 tranches égales dans le sens de la hauteur.
Poser une 1ère épaisseur sur une grille et à l'aide d'un couteau déposer une couche de caramel pas trop épaisse sur toute sa surface.
Recouvrir avec la 2ème épaisseur et tartiner à nouveau de caramel.
Poser la 3ème couche et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

le nappage:
Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait, remuer pour qu'il soit homogène.
Laisser tiédir jusqu'à 32° environ.

Finition du 2ème jour :
Faire couler sur le biscuit chocolat-caramel et déposer des noisettes dessus et en les enfonçant légèrement dans l'épaisseur du nappage.
Remettre au réfrigérateur et sortir le gâteau une heure avant de le déguster.