Pour 4 personne(s)
1 poulet label de 1,6 kg
1 oignon
5 cl d'huile d'arachide
1 bouillon cube de volaille
30 gr de farine
200 gr de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre du moulin
Garnitures :
200 gr de champignons de Paris
1/2 citron
150 gr de petits oignons surgelés
20 gr de beurre
Sel
Poivre du moulin | Pour la fricassée :
-Découper la volaille en 8 morceaux en conservant les os sur la carcasse et saler les morceaux.
-Chauffer l'huile et colorer légèrement les morceaux.
-Ajouter l'oignon émincé finement et faire revenir doucement avec le poulet.
-Saupoudrer avec la farine et cuire en remuant 2 à 3 minutes.
-Ajouter 1 litre d'eau chaude et 1 bouillon cube.
-Cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes environ.
-Sortir les morceaux de poulet et passer au chinois la sauce de cuisson.
-Ajouter la crème fraîche et réduire légérement. Rectifier l'assaisonnement.
-Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et ajouter les garnitures.
Pour les garnitures :
Champignons de Paris : Laver les champignons et les découper en 4 ou 6. Cuire les champignons dans très peu d'eau avec le jus de citron, une noix de beurre et de l'assaisonnement.La cuisson dure 5 minutes. Ajouter les champignons et le jus de cuisson à la fricassée terminée.
Petits oignons : Cuire les petits oignons dans très peu d'eau avec une noix de beurre et de l'assaisonnement. Ajouter les petits oignons à la fricassée terminée. | 
