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Fricassée de volaille à l'ancienne

Un classique de la cuisine française ! Simple à réaliser pour un résultat surprenant au niveau du goût !



Image de la recette Fricassée de volaille à l'ancienne

4.5/5

2 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 poulet label de 1,6 kg
1 oignon
5 cl d'huile d'arachide
1 bouillon cube de volaille
30 gr de farine
200 gr de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre du moulin
 
Garnitures :
 200 gr de champignons de Paris
1/2 citron
150 gr de petits oignons surgelés
20 gr de beurre
Sel
Poivre du moulin

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

Pour la fricassée :
-Découper la volaille en 8 morceaux en conservant les os sur la carcasse et saler les morceaux.
-Chauffer l'huile et colorer légèrement  les morceaux.
-Ajouter l'oignon émincé finement et faire revenir doucement avec le poulet.
-Saupoudrer avec la farine et cuire en remuant 2 à 3 minutes.
-Ajouter 1 litre d'eau chaude et 1 bouillon cube.
-Cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes environ.
-Sortir les morceaux de poulet et passer au chinois la sauce de cuisson.
-Ajouter la crème fraîche et réduire légérement. Rectifier l'assaisonnement.
-Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et ajouter les garnitures.
 
Pour les garnitures :
Champignons de Paris : Laver les champignons et les découper en 4 ou 6. Cuire les champignons dans très peu d'eau avec le jus de citron, une noix de beurre et de l'assaisonnement.La cuisson dure 5 minutes. Ajouter les champignons et le jus de cuisson à la fricassée terminée.
Petits oignons : Cuire les petits oignons dans très peu d'eau avec une noix de beurre et de l'assaisonnement. Ajouter les petits oignons à la fricassée terminée.



Commentaires

Voir tous les commentaires [3]


Derniers commentaires

Excellent !
par par kleinO0 | Posté le 07/03/2009


Une recette simple et…
par par davids2 | Posté le 30/11/2007



Ils vous intéressent !

faut-il laisser les os en…
Message de Chef Christophe


conseils

Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz pilaf ou créole. C'est pour moi, un des meilleurs accompagnements possibles.
 
Vous pouvez essayer aussi avec des pommes de terre cuites à la vapeur...
 
Un trait de muscade et un trait de jus de citron apporte de la fraîcheur au plat !


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