• Connexion
  • Inscription
Fricassée de volaille à l'ancienne
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.2 / 5 13 avis
Imprimer
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Un classique de la cuisine française ! Simple à réaliser pour un résultat surprenant au niveau du goût !

Ingrédients

4 personnes
  • Poulet1,6 kg de poulets
  • Crème fraîche épaisse200 g de crème fraîche épaisse
  • Oignon1 oignon
  • Huile d'arachide5 cl d'huile d'arachide
  • Farine30 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Garnitures

  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Oignon grelot150 g d'oignons grelot
  • Citron½ citron
  • Beurre20 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour la fricassée :
    Découper la volaille en 8 morceaux en conservant les os sur la carcasse et saler les morceaux.
    Chauffer l'huile et colorer légèrement  les morceaux.
    Ajouter l'oignon émincé finement et faire revenir doucement avec le poulet.
    Saupoudrer avec la farine et cuire en remuant 2 à 3 minutes.
    Ajouter 1 litre d'eau chaude et 1 bouillon cube.
    Cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes environ.
    Sortir les morceaux de poulet et passer au chinois la sauce de cuisson.
    Ajouter la crème fraîche et réduire légérement. Rectifier l'assaisonnement.
    Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et ajouter les garnitures.
  2. 2

    Pour les garnitures :
    Champignons de Paris : 
    Laver les champignons et les découper en 4 ou 6. Cuire les champignons dans très peu d'eau avec le jus de citron, une noix de beurre et de l'assaisonnement.La cuisson dure 5 minutes. Ajouter les champignons et le jus de cuisson à la fricassée terminée.

  3. 3

    Petits oignons : 
    Cuire les petits oignons dans très peu d'eau avec une noix de beurre et de l'assaisonnement. Ajouter les petits oignons à la fricassée terminée.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz pilaf ou créole. C'est pour moi, un des meilleurs accompagnements possibles.   Vous pouvez essayer aussi avec des pommes de terre cuites à la vapeur...   Un trait de muscade et un trait de jus de citron apporte de la fraîcheur au plat !

Commentaires

Idées de recettes