Mise en place (la veille) :
Couverture de chocolat fondue et à point ( 31 - 32° ) - l'étaler avec une palette jusqu'à épaississement - avant durcissement - glisser un couteau à lame fine pour faire des cigarettes ou copeaux.
Préparer le sirop pour imbiber le biscuit.
Biscuit marrons : Délayer les jaunes avec la purée de marrons et un peu de rhum - monter les blancs avec le sucre - verser les jaunes - puis la farine en pluie - garnir la gouttière - cuire à 180°. démouler sur un linge.
Ganache pour mousse au chocolat : fondre le chocolat - ajouter le beurre - réserver à température ambiante jusqu'au lendemain.

Montage (le lendemain) :
Mousse au chocolat : Faire une meringue en versant le sucre cuit à 120° sur les blancs - l'incorporer à la ganache légèrement ramollie.
Couper le biscuit en 2 ou 3 épaisseurs - imbiber chaque couche - les garnir de mousse au chocolat - recouvrir l'ensemble de mousse - disposer en les collant les copeaux en chocolat - saupoudrer de sucre glace - disposer la bûche sur un plat.