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Bûches fantaisie
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Bûches fantaisie - Photo par Maurice.BBûches fantaisie - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Un biscuit à la crème de marrons - fourré de mousse chocolat.

Ingrédients (8 personnes)

Biscuit marrons

  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre semoule. (rhum ( facultatif )
  • Blanc d’oeuf5 blancs
  • Farine150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 100 g de purée de marrons nature
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'œuf

Mousse chocolat

  • Sucre75 g de sucre
  • Blanc d’oeuf2 blancs
  • Beurre200 g de beurre
  • Chocolat250 g de chocolat

Divers

  • sirop pour imbibage
  • Marron glacémarrons glacés
  • couverture de chocolat fondant

Matériel

  • accessoires de décoration
  • 1 moule gouttière à bûche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place (la veille) :
    Couverture de chocolat fondue et à point ( 31 - 32° ) - l'étaler avec une palette jusqu'à épaississement - avant durcissement - glisser un couteau à lame fine pour faire des cigarettes ou copeaux.
    Préparer le sirop pour imbiber le biscuit.
    Biscuit marrons : Délayer les jaunes avec la purée de marrons et un peu de rhum - monter les blancs avec le sucre - verser les jaunes - puis la farine en pluie - garnir la gouttière - cuire à 180°. démouler sur un linge.
    Ganache pour mousse au chocolat : fondre le chocolat - ajouter le beurre - réserver à température ambiante jusqu'au lendemain.

  2. 2

    Montage (le lendemain) :
    Mousse au chocolat : Faire une meringue en versant le sucre cuit à 120° sur les blancs - l'incorporer à la ganache légèrement ramollie.
    Couper le biscuit en 2 ou 3 épaisseurs - imbiber chaque couche - les garnir de mousse au chocolat - recouvrir l'ensemble de mousse - disposer en les collant les copeaux en chocolat - saupoudrer de sucre glace - disposer la bûche sur un plat.

  3. 3
    Décoration :
    Garnir à votre convenance la bûche d'accessoires ( champignons - père noël - sapin etc ... ) entourer la base de marrons glacés (facultatif ) - plus un cordon de chantilly si vous le souhaitez.

Conseils

Le biscuit peut être étalé sur papier pour en faire un roulé - fourré de mousse au chocolat.

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