- 500 gr de farine
- 20 cl d'huile d'olive
- 17 cl d'eau
- 1 jaune d'œuf
- 2 gr de sel
 

 - ½ potiron
- 100 gr de cebettes
- 200 gr d'oignon blanc
- 100 gr de parmesan
- 2 œufs
- 5 cl d'huile d'olive
- 20 gr riz cru
- 150 gr de ricotta

- Mélanger la farine avec le sel puis ajouter l'huile d'olive, le jaune d'œuf et détendre avec l'eau.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte et réserver au frigo.

- Cuire le potiron à l'huile d'olive avec les oignons blancs sués.
(Faire attention de bien cuire doucement à couvert).
- Mixer en purée et ajouter les œufs, le parmesan râpé, la ricotta et les cebettes ciselées.
- Ajouter le riz cru et les épinards.
- Etaler dans le fond de tarte et mettre au four pendant environ 35 minutes à 180°.

 

Astuces de chef !
• Enrichir la farce avec un peu de Mortadelle en petits dés
• Badigeonner le dessus de la tourte avec de l'huile d'olive dès la sortie du four

 

 

Suivez ce lien pour en savoir plus sur Didier Eléna et le prestigieux restaurant Les Crayères à Reims et découvrir ses autres recettes.