Faire blanchir les blettes 20 à 25 mn dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.

Mettre une couche de blettes dans un plat à gratin huilé, saler, poivrer et ajoutez de la noix de muscade râpée.

Saupoudrer de fromage râpé et de persil haché.

Faire ainsi plusieurs couches puis napper le tout avec de la crème épaisse battue à feu doux avec 2 jaunes d'oeufs.

Saupoudrer de chapelure et faire gratiner à 200°C pendant 15 minutes.