Préchauffez le four à th.6 - 180°C.

Séparez le blanc du jaune de 2 oeufs. Montez les 2 blancs en neige.

Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d'oeuf, l'oeuf entier et 100g de sucre. Ajoutez la farine et la levure.

Réaliser un sirop en chauffant le sucre restant et 10 cl d'eau. Effeuillez les boutons de rose et faites confire les pétales 10 min dans ce sirop.

Ajoutez-les dans l'appareil, de même que les framboises grossièrement écrasées, le sirop de rose, le lait concentré et quelques gouttes de colorant rouge. Incorporez délicatement les blancs d'oeuf montés en neige.

Faites cuire 45 minutes et démoulez aussitôt.

Quand le cake est froid, nappez-le de coulis de framboises. Trempez légèrement les biscuits roses dans le reste de sirop et disposez-les sur le cake.

Tranchez le cake et dressez-le dans des assiettes individuelles. Décorez à votre convenance.