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Salmis de pintadeau

Un classique de la cuisine du gibier à plumes ! Une cuisson rôto, une sauce et une finition de cuisson dans la sauce...



Image de la recette Salmis de pintadeau

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Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 pintadeau
1 noix de beurre
Huile neutre
Assaisonnements
 
Sauce salmis :
3 échalotes,
4 dl de vin blanc
Thym et laurier
30 cl de fond brun de volaille lié
 

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

Faites rôtir le pintadeau pendant 20 à 30 minutes:
Le pintadeau doit rester rosé.
Laisser reposer 30 minutes le pintadeau
Découper en 4 le pintadeau.
Couper la carcasse en morceaux grossiers.
Récupérer les jus de cuisson du rôti et le mettre dans une casserole.
Ajouter la carcasse et faire revenir 10 minutes avec les échalotes.
Ajouter le vin blanc et le faire résuire au 3/4.
Ajouter le fond brun et laisser mijoter 30 minutes à couvert avec les aromates.
Passer la sauce salmis au chinois.
Réchauffer et termner la cuisson des morceaux de pintade dans la sauce.
Ajouter une noix de beurre ou un peu de foie gras.
Servir aussitôt !



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conseils

Conseils de Chef Damien :
Vous pouvez lier votre sauce au foie fras et l'accompagner de pain de mie toasté pour faire des croûtons.
Vous pouvez ajouter un peu de truffes pour parfumer votre sauce.
Vous pouvez faire la même recette avec du vin rouge.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge.

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