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Salmis de pintadeau
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Salmis de pintadeau - Photo par 750gSalmis de pintadeau - Photo par 750g@ 750g
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Par Communauté 750g

Un classique de la cuisine du gibier à plumes ! Une cuisson rôtie, une sauce et une finition de cuisson dans la sauce...

Ingrédients (4 personnes)

  • Champignon de ParisQuelques champignons de Paris
  • AssaisonnementAssaisonnements
  • Huile neutreHuile neutre
  • Beurre1 noix de beurre
  • 1 pintadeau

Sauce salmis

  • Fond blanc de volaille30 cl de fond brun de volaille lié
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Vin blanc4 dl de vin blanc
  • Échalote3 échalotes

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faites rôtir le pintadeau pendant 20 à 30 minutes: Le pintadeau doit rester rosé. Laisser reposer 30 minutes le pintadeau. Découper en 4 le pintadeau.

  2. 2

    Couper la carcasse en morceaux grossiers. Récupérer les jus de cuisson du rôti et le mettre dans une casserole.

  3. 3

    Ajouter la carcasse et faire revenir 10 minutes avec les échalotes. Ajouter le vin blanc et le faire résuire au 3/4. Ajouter le fond brun et laisser mijoter 30 minutes à couvert avec les aromates.

  4. 4

    Passer la sauce salmis au chinois. Réchauffer et terminer la cuisson des morceaux de pintade dans la sauce et ajouter vos champignons.

  5. 5

    Ajouter une noix de beurre ou un peu de foie gras. Servir aussitôt !

Conseils

Vous pouvez lier votre sauce au foie fras et l'accompagner de pain de mie toasté pour faire des croûtons. Vous pouvez ajouter un peu de truffes pour parfumer votre sauce. Vous pouvez faire la même recette avec du vin rouge.

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