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Salmis de pintadeau

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Photo par : 750g

Un classique de la cuisine du gibier à plumes ! Une cuisson rôtie, une sauce et une finition de cuisson dans la sauce...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Quelques champignons de Paris
  • Assaisonnements
  • Huile neutre
  • 1 noix de beurre
  • 1 pintadeau

Sauce salmis

  • 30 cl de fond brun de volaille lié
  • Thym et laurier
  • 4 dl de vin blanc
  • 3 échalotes
  1. Étape 1 :

    Faites rôtir le pintadeau pendant 20 à 30 minutes: Le pintadeau doit rester rosé. Laisser reposer 30 minutes le pintadeau. Découper en 4 le pintadeau.

  2. Étape 2 :

    Couper la carcasse en morceaux grossiers. Récupérer les jus de cuisson du rôti et le mettre dans une casserole.

  3. Étape 3 :

    Ajouter la carcasse et faire revenir 10 minutes avec les échalotes. Ajouter le vin blanc et le faire résuire au 3/4. Ajouter le fond brun et laisser mijoter 30 minutes à couvert avec les aromates.

  4. Étape 4 :

    Passer la sauce salmis au chinois. Réchauffer et terminer la cuisson des morceaux de pintade dans la sauce et ajouter vos champignons.

  5. Étape 5 :

    Ajouter une noix de beurre ou un peu de foie gras. Servir aussitôt !

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Conseils

Vous pouvez lier votre sauce au foie fras et l'accompagner de pain de mie toasté pour faire des croûtons. Vous pouvez ajouter un peu de truffes pour parfumer votre sauce. Vous pouvez faire la même recette avec du vin rouge.

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