Quenelles

Hacher la viande très fin jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Tremper la mie de pain dans le lait.

 

Une fois que le lait a bien imprégné la mie de pain, mélanger soignesement avec la viande. Ajouter 25 grammes de beurre ramolli.

 

Bien mélanger. Saler, poivrer.

 

Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes à la pâte. Monter les blancs en neige et les incorporer.

 

Former des boulettes de pâte et les rouler dans de la farine. Les faire cuire dans de l'eau bouillante à feu moyen.

 

Vous pouvez également préparer vos quenelles avec du poisson ou de la volaille.