Premièrement, il faut laver le riz à l'eau froide en le frottant (2 à 3 fois) et l'égoutter.

Mettre le riz et l'eau dans une casserole à haute température. Laisser cuire le riz 3 minutes à ébullition.

Mettre un couvercle au dessus de la casserole, baisser à feu doux, et laisser cuire le riz encore 20 minutes.

Mélangez le vinaigre de riz et le sucre et faire cuire au micro onde à 20 watts pendant 50 secondes.
Déposez le mélange sur le riz, et mélangez.
Réservez le riz au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Formez des sushi à l'aide de votre main ou de moules spécial sushi (c'est mieux pour la régularité).

Pour les sushi au surimi :
Couper le bâtonnet de surimi en trois dans le sens de la longueur.
Mettre la tranche de surimi sur le riz et accrochez une bande d'algue (humidifiée) tout autour pour faire tenir le tout.