Ingrédients
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Petit morceau de gingembre
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1 gousse de vanille
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2 c. à s. de cognac
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4 poires
Pour la crème d'amande
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2 oeufs
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150 g de poudre d'amandes
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150 g de sucre
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200 g de beurre
Pour la tuile
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200 g de jus d'orange
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150 g de poudre d'amandes
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150 g de sucre
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150 g de farine
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200 g de beurre
Préparation
- 1
Éplucher la poire, vider son centre.
Préparer un sirop en portant a ébullition 500ml d'eau et y ajouter 250ml de sucre et une gousse de vanille fendu en deux. Y pocher les poires et laisser frémir une dizaine de min. - 2
Pour la crème d'amande :
Mélanger le beurre, la poudre d'amande, les œufs entiers et le sucre. - 3
Sortez les poires, les farcir à la crème d'amande.
Mettre au four 10 minutes à 180°c. - 4
Pour la tuile :
Verser 150ml jus d'orange, le beurre préalablement fondu, la farine, le sucre et la poudre d'amande.Bien travailler la pâte. Découper la tuile a l'emporte pièce de manière a faire une couronne a notre poire.
Mettre au four à 180°c pendant 10 minutes. - 5
Récupérer le sirop de poire, et réduire. Ajouter du gingembre, faire flamber au Porto et ajouter le jus d'orange restant.
- 6
Dressage placer la pire farci au milieu arroser de sirop et décorer avec la tuile servir tiède.
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