Poire amandine revisitée

Éplucher la poire, vider son centre.
Préparer un sirop en portant a ébullition 500ml d'eau et y ajouter 250ml de sucre et une gousse de vanille fendu en deux. Y pocher les poires et laisser frémir une dizaine de min.

Pour la crème d'amande :
Mélanger le beurre, la poudre d'amande, les œufs entiers et le sucre.

Sortez les poires, les farcir à la crème d'amande.
Mettre au four 10 minutes à 180°c.

Pour la tuile :
Verser 150ml jus d'orange, le beurre préalablement fondu, la farine, le sucre et la poudre d'amande.Bien travailler la pâte. Découper la tuile a l'emporte pièce de manière a faire une couronne a notre poire.
Mettre au four à 180°c pendant 10 minutes.

Récupérer le sirop de poire, et réduire. Ajouter du gingembre, faire flamber au Porto et ajouter le jus d'orange restant.

Dressage placer la pire farci au milieu arroser de sirop et décorer avec la tuile servir tiède.