Pour le poivron confit :
- 1/2 poivron rouge
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
 Pour le gâteau :
- 100 g de chocolat noir à 55% de cacao
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre

- 75 g de farine
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café de piment d'Espelette

- Laver et égrener soigneusement le poivron.
- Le couper en petits dés.
- Faire chauffer l'eau avec le sucre, remuer jusqu'à dissolution.
- Y verser les dés de poivron, mettre le feu au minimum et laisser confire à couvert pendant une vingtaine de minutes. Le mélange ne doit pas caraméliser. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre.
- Battre les œufs entiers avec le sucre et une pincée de  sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter ensuite le mélange beurre-chocolat.
- Finir par la farine et le piment d'Espelette.
- Ajouter alors le poivron confit.
- Beurre un moule à tarte.
- Verser la pâte et cuire 30 mn à 160° (th.6).
- Laisser tièdir avant de démouler, ou servir directement dans le plat pour un gâteau très moelleux.

A boire avec : un verre d'Irouléguy, pour rester dans la région.
Variante : si vous voulez un peu de croquant, ajoutez deux cuillères à soupe de graines de pavot avant de cuire la pâte. Vous pouvez également faire cuire ce gâteau seulement 20 mn puis le glisser au frigo... mais il est alors presque indémoulable !
Conseil de réalisation : les garçons adorent ce mélange inattendu, qui réveille leurs papilles ! Le poivron confit peut se préparer sans problème 3 jours à l'avance, il suffit de le réserver dans un bocal au réfrigérateur.