- 1 kg de paleron de boeuf dégraissé

- 150 g de poitrine fumée

- 600 g de carotte

- 500 g d'oignon

- 1 bouquet de persil

- 25 cl de vin rouge corsé type madiran

- 5 cl d'huile d'arachide

- 1 gros bouquet garni

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre 

- 50 g de pain d'épices

Lavez le persil, épongez-le ; faites un bouquet garni (attachez le persil avec la feuille de laurier et la branche de thym).
Pelez et émincez l'oignon.
Détaillez des lardons dans la poitrine fumée.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile sur feu modéré; lorsqu'elle est bien chaude, faites-y revenir la viande assaisonnée; retirez-la puis faites rissoler l'oignon et les lardons .
Replacez la viande dans la cocotte, versez le vin, ajoutez 25 cl d'eau, le bouquet garni et les 2 gousses d'ail écrasées avec le plat d'un gros couteau.
Couvrez, portez à ébulition et cuisez au four à 160°C 1 h 30 mn.
Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de 4 cm de long puis ajoutez-les à la viande. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Prolongez la cuisson à couvert, pendant 60 mn.

Décantez la viande et filtrez la sauce.

Mixez dedans le pain d'épices, passez au chinois.

Découpez la viande, remettez la dans le plat et nappez avec la sauce.