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Paleron de bœuf braisé sauce pain d'épices
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4.2 / 5 19 avis
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Par Chef Christophe

Une cuisson longue pour une viande moelleuse!

Ingrédients

4 personnes
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Ail2 gousses d'ail
  • Pain d'épices50 g de pain d'épices
  • Huile d'arachide5 cl d'huile d'arachide
  • Vin rouge corsé25 cl de vin rouge corsé Madiran
  • Poitrine fumée150 g de poitrine fumée
  • Carotte600 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon500 g d'oignons
  • Persil1 bouquet de persil
  • Paleron de boeuf1 kg de paleron de boeuf
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Lavez le persil, épongez-le ; faites un bouquet garni (attachez le persil avec la feuille de laurier et la branche de thym).
    Pelez et émincez l'oignon.
    Détaillez des lardons dans la poitrine fumée.
    Dans une cocotte, faites chauffer l'huile sur feu modéré; lorsqu'elle est bien chaude, faites-y revenir la viande assaisonnée; retirez-la puis faites rissoler l'oignon et les lardons .
    Replacez la viande dans la cocotte, versez le vin, ajoutez 25 cl d'eau, le bouquet garni et les 2 gousses d'ail écrasées avec le plat d'un gros couteau.
    Couvrez, portez à ébulition et cuisez au four à 160°C 1 h 30 mn.
    Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de 4 cm de long puis ajoutez-les à la viande. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
    Prolongez la cuisson à couvert, pendant 60 mn.


    Décantez la viande et filtrez la sauce.


    Mixez dedans le pain d'épices, passez au chinois.


    Découpez la viande, remettez la dans le plat et nappez avec la sauce.


     

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