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Idées de recettes et dossiers :
garbure, soupes, Sud-Ouest, plat unique, Béarn, Pau, plats, entrées chaudes
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| | | Garbure béarnaise | 3.5/5
6 votes |
Préparation : 40 minutes. Cuisson : 3 heures. Difficulté : Difficile. Coût : Budget moyen |
Le plat traditionnel béarnais |
Auteur : Stéphane Cantau |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 12 personne(s)
1 talon de jambon,
3 poireaux,
500 gr de haricots blancs,
150 gr de navet,
200 gr de carottes,
200 gr de pommes de terre,
1/2 choux,
200 gr de fèves (selon la saison),
4 gousses dail,
4 cuisses de canard confit,
4 ailerons de canard confit
1 cou de canard confit,
bouquet garni,
ail,
sel et poivre.
| | Mettre sur le feu une marmite, à moitié pleine à bouillir. Eplucher les légumes, couper grossièrement.
Dès les premiers bouillons, ajouter le talon du jambon, les légumes, bouquet garni, ail, une cuillère de graisse de canard prélevé sur le confit. Mettre à feu doux. 2 ½ heures.
Surveiller de temps en temps.
Quand les légumes sont cuits, ajouter le choux émincé, cuisses, ailerons et cous de canard. Temps de cuisson environ ½ heure. La garbure doit être un peu épaisse et liée par les légumes. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Préparer des tranches de pain grillées et servir.
Plat unique pour 4 personnes, pour plusieurs repas...
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin rouge. Béarn-Bellocq, Bergerac, Buzet, Côtes de Millau (VDQS), Côtes de Saint-Mont (VDQS), Côtes du Brulhois (VDQS), Côtes du Frontonnais, Cahors, Coteaux du Quercy (VDQS), Côtes de Duras, Entraygues et le Fel (VDQS), Estaing (VDQS), Gaillac, Irouleguy, Jurançon, Lavilledieu (VDQS), Madiran, Marcillac, Monbazillac, Pacherenc du Vic Bilh, Pécharmant, Rosette, Saussignac, Tursan (VDQS), VDP des Côtes de Gascogne, VSOP |
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| jeanmamj - 21/01/2009
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| Note : 3/5. en tant que béarnais ,dans la garbure il n'y a pas de poireau et de féve, mais plus de choux et des haricots de mais merci a dichat | |
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| olival - 14/01/2009
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| Note : 4/5. cette recette est celle que me fait ma belle mère,c'est délicieux et les anciens terminent la soupe en faisant chabro,c'est à dire qu'ils versent leur vin dans le reste de la soupe et la boivent .faire chabro.c'est le repas complet du berger l'hiver. | |
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| fendso - 30/05/2008
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| A savoir que la reçette véritable ce cuisine avec des haricots tarbais (élevés au pieds du mais ) | |
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| jeremySJ - 27/12/2007
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| Note : 3/5. Je confirme: pas de poireaux dans la garbure!!Notez la variante landaise avec un piment,et celle ariègeoise avec du porc...Bon ap' | |
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| danielaf - 12/11/2007
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Bonjour, ça doit être très bon, mais peut on faire une garbure avec d'autre viande autre que du confit.
Merci, Dany | |
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Note de Chef Christophe : Si on se refere au livre de Simin Palay, la viande est soi du confit (porc, canard ou oie) ou une charcuterie (jambon, lard, saucisson) afin d'apporter le gras necessaire à la recette.
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