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3h 40min
Difficile
Budget moyen
Par Stéphane Cantau
Le plat traditionnel béarnais
Ingrédients (12 personnes)
- 4 ailerons de canard confit
-
4 cuisses de canard confit
- 1 cou de canard confit
-
bouquet garni
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Sel
-
Poivre
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ail
-
4 gousses d'ail
-
200 gr de fèves (selon la saison)
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500 gr de haricots blancs
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3 poireaux
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150 gr de navet
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200 gr de carottes
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1/2 choux
-
200 gr de pommes de terre
-
1 talon de jambon
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Mettre sur le feu une marmite, à moitié pleine à bouillir. Eplucher les légumes, couper grossièrement.
- 2
Dès les premiers bouillons, ajouter le talon du jambon, les légumes, bouquet garni, ail, une cuillère de graisse de canard prélevé sur le confit. Mettre à feu doux. 2 ½ heures.
- 3
Surveiller de temps en temps.
Quand les légumes sont cuits, ajouter le choux émincé, cuisses, ailerons et cous de canard. Temps de cuisson environ ½ heure. La garbure doit être un peu épaisse et liée par les légumes. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. - 4
Préparer des tranches de pain grillées et servir.
Plat unique pour 4 personnes, pour plusieurs repas...
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