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Garbure béarnaise
Le plat traditionnel béarnais
INGREDIENTS
Pour 12 personne(s)
Recette proposée par :
Stéphane Cantau
PREPARATION
Mettre sur le feu une marmite, à moitié pleine à bouillir. Eplucher les légumes, couper grossièrement.
Dès les premiers bouillons, ajouter le talon du jambon, les légumes, bouquet garni, ail, une cuillère de graisse de canard prélevé sur le confit. Mettre à feu doux. 2 ½ heures.
Surveiller de temps en temps.
Quand les légumes sont cuits, ajouter le choux émincé, cuisses, ailerons et cous de canard. Temps de cuisson environ ½ heure. La garbure doit être un peu épaisse et liée par les légumes. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Préparer des tranches de pain grillées et servir.
Plat unique pour 4 personnes, pour plusieurs repas...
conseils
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rouge. Béarn-Bellocq, Bergerac, Buzet, Côtes de Millau, Côtes de Saint-Mont, Côtes du Brulhois, Côtes du Frontonnais, Cahors, Coteaux du Quercy, Côtes de Duras, Entraygues et le Fel, Estaing, Gaillac, Irouleguy, Jurançon, Lavilledieu, Madiran, Marcillac, Monbazillac, Pacherenc du Vic Bilh, Pécharmant, Rosette, Saussignac, Tursan, Vin de pays des Côtes de Gascogne, VSOP
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Commentaires
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simple et conforme à la…
par par alainb3 | Posté le 20/09/2009
en tant que béarnais ,dans la…
par par jeanmamj | Posté le 21/01/2009
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Bonjour, ça doit être très…
Message de Chef Christophe