Le plat traditionnel béarnais
Ingrédients (12 personnes)
- 4 ailerons de canard confit
- 4 cuisses de canard confit,
- 1 cou de canard confit
- bouquet garni,
- sel et poivre
- ail,
- 4 gousses d'ail,
- 200 gr de fèves (selon la saison),
- 500 gr de haricots blancs,
- 3 poireaux,
- 150 gr de navet,
- 200 gr de carottes,
- 1/2 choux,
- 200 gr de pommes de terre,
- 1 talon de jambon,
-
Étape 1 :
Mettre sur le feu une marmite, à moitié pleine à bouillir. Eplucher les légumes, couper grossièrement.
-
Étape 2 :
Dès les premiers bouillons, ajouter le talon du jambon, les légumes, bouquet garni, ail, une cuillère de graisse de canard prélevé sur le confit. Mettre à feu doux. 2 ½ heures.
-
Étape 3 :
Surveiller de temps en temps.
Quand les légumes sont cuits, ajouter le choux émincé, cuisses, ailerons et cous de canard. Temps de cuisson environ ½ heure. La garbure doit être un peu épaisse et liée par les légumes. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. -
Étape 4 :
Préparer des tranches de pain grillées et servir.
Plat unique pour 4 personnes, pour plusieurs repas...
Garbure béarnaise
Ingrédients
(12 personnes)
- 4 ailerons de canard confit
- 4 cuisses de canard confit,
- 1 cou de canard confit
- Bouquet garni,
- Sel et poivre
- Ail,
- 4 gousses d'ail,
- 200 gr de fèves (selon la saison),
- 500 gr de haricots blancs,
- 3 poireaux,
- 150 gr de navet,
- 200 gr de carottes,
- 1/2 choux,
- 200 gr de pommes de terre,
- 1 talon de jambon,
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