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Garbure béarnaise

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Le plat traditionnel béarnais


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 180 min

Ingrédients (12 personnes)

  • 4 ailerons de canard confit
  • 4 cuisses de canard confit,
  • 1 cou de canard confit
  • bouquet garni,
  • sel et poivre
  • ail,
  • 4 gousses d'ail,
  • 200 gr de fèves (selon la saison),
  • 500 gr de haricots blancs,
  • 3 poireaux,
  • 150 gr de navet,
  • 200 gr de carottes,
  • 1/2 choux,
  • 200 gr de pommes de terre,
  • 1 talon de jambon,
  1. Étape 1 :

    Mettre sur le feu une marmite, à moitié pleine à bouillir. Eplucher les légumes, couper grossièrement.

  2. Étape 2 :

    Dès les premiers bouillons, ajouter le talon du jambon, les légumes, bouquet garni, ail, une cuillère de graisse de canard prélevé sur le confit. Mettre à feu doux. 2 ½ heures.

  3. Étape 3 :

    Surveiller de temps en temps.
    Quand les légumes sont cuits, ajouter le choux émincé, cuisses, ailerons et cous de canard. Temps de cuisson environ ½ heure. La garbure doit être un peu épaisse et liée par les légumes. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

  4. Étape 4 :

    Préparer des tranches de pain grillées et servir.
    Plat unique pour 4 personnes, pour plusieurs repas...

Garbure béarnaise

Ingrédients
(12 personnes)

  • 4 ailerons de canard confit
  • 4 cuisses de canard confit,
  • 1 cou de canard confit
  • Bouquet garni,
  • Sel et poivre
  • Ail,
  • 4 gousses d'ail,
  • 200 gr de fèves (selon la saison),
  • 500 gr de haricots blancs,
  • 3 poireaux,
  • 150 gr de navet,
  • 200 gr de carottes,
  • 1/2 choux,
  • 200 gr de pommes de terre,
  • 1 talon de jambon,

Etape 1 :

Mettre sur le feu une marmite, à moitié pleine à bouillir. Eplucher les légumes, couper grossièrement.

Etape 2 :

Dès les premiers bouillons, ajouter le talon du jambon, les légumes, bouquet garni, ail, une cuillère de graisse de canard prélevé sur le confit. Mettre à feu doux. 2 ½ heures.

Etape 3 :

Surveiller de temps en temps.
Quand les légumes sont cuits, ajouter le choux émincé, cuisses, ailerons et cous de canard. Temps de cuisson environ ½ heure. La garbure doit être un peu épaisse et liée par les légumes. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Etape 4 :

Préparer des tranches de pain grillées et servir.
Plat unique pour 4 personnes, pour plusieurs repas...

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