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Garbure béarnaise
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3.9 / 5 18 avis
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Par Stéphane Cantau

Le plat traditionnel béarnais

Ingrédients (12 personnes)

  • 4 ailerons de canard confit
  • Cuisse de canard confite4 cuisses de canard confit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 cou de canard confit
  • Bouquet garnibouquet garni
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ailail
  • Ail4 gousses d'ail
  • Fève200 gr de fèves (selon la saison)
  • Haricot blanc500 gr de haricots blancs
  • Poireau3 poireaux
  • Navet150 gr de navet
  • Carotte200 gr de carottes
  • Chou1/2 choux
  • Pomme de terre200 gr de pommes de terre
  • Talon de jambon blanc1 talon de jambon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre sur le feu une marmite, à moitié pleine à bouillir. Eplucher les légumes, couper grossièrement.

  2. 2

    Dès les premiers bouillons, ajouter le talon du jambon, les légumes, bouquet garni, ail, une cuillère de graisse de canard prélevé sur le confit. Mettre à feu doux. 2 ½ heures.

  3. 3

    Surveiller de temps en temps.
    Quand les légumes sont cuits, ajouter le choux émincé, cuisses, ailerons et cous de canard. Temps de cuisson environ ½ heure. La garbure doit être un peu épaisse et liée par les légumes. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

  4. 4

    Préparer des tranches de pain grillées et servir.
    Plat unique pour 4 personnes, pour plusieurs repas...

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