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Marmelade de lapin (rillette de lapin)
De bonnes rillettes de lapin...
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 4 cuisses de lapin ou 4 rabbles,
- 4 oignons emincés finement,
- 15 à 20 cl de Sauvignon ou de Reisling (ou du gewurztraminer si on aime le sucré salé),
-1 gousse d'ail emincée,
- une pincée de thym,
-une feuille de laurier,
- sel et poivre du moulin.
- un peu d'huile,
- une petite noisette de beurre.
Recette proposée par :
sylviouze
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PREPARATION
Dés que la viande est bien colorée, la poser sur une grille.
Mettre les 4 oignons emincés, puis la gousse d'ail emincée, du thym et une feuille de laurier. Laisser le tout revenir 5 minutes à feu doux. Puis versez le vin blanc. Faire réduire de moitié à tout petit feu.
Ajoutez 1/2 litre d'eau froide (afin de recouvrir la viande au minimum).
Laissez mijoter 1 h 1/2 à tout petit feu en surveillant.
Retirez la viande puis la moitié des oignons et reservez.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié toujours à feu doux.
Déssosez le lapin et le coupez en fines lamelles. Puis remettre les morceaux de lapin sur les oignons et recouvrir le tout du reste d'oignons reservés. Portez le tout à ebullition (à feu doux) en mélangeant très souvent pour éviter que ca colle au fond.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Mettre la préparation dans une terrine et laisser refroidir au frigo au moins 12 heures.
Se déguste froid, sur des tranches de pain frais toastés.
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Je n'ai pas essayé mais…
par par grangi | Posté le 06/06/2009