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Crème de chou-fleur et huîtres

Une subtile alliance terre-mer



Image de la recette Crème de chou-fleur et huîtres

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Préparation :
15 minutes

Cuisson :
20 minutes

Attente :
1 heure

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

Pour la crème de chou-fleur:
 
- 1/2 chou-fleur
- 50 g de beurre
- 150 g de crème liquide
- sel
 
Pour les huîtres:
 
- 12 huîtres creuses N°3
- poivre du moulin
 
Pour la vinaigrette:
 
- 1 pomme acidulée en petits dés
- 1/2 échalotte ciselée
- 20 g de noix concassées
- sel
- poivre
- huile de noix
-vinaigre de Xeres
- pousses de poireaux
 

PREPARATION

Pour la crème:
 
Couper et laver le chou-fleur, puis cuire à l'eau salée.
Aprés cuisson, mixer, cremer et beurrer pour obtenir une crème assez consistante.
 
Pour la vinaigrette:
 
Mélanger tous les élèments, attention à ne pas abuser du vinaigre.
 
Pour les huîtres:
 
Ouvrir les huîtres et bien les rincer.
Les couper en deux.
 
Pour le montage:
 
Dans une verrine, remplir au 2/3 de crème bien assaisonnée, puis ajouter 3 demi huîtres dessus, sans oublier un tour de moulin à poivre.
Ajouter ensuite la vinaigrette en surface, puis garnir le dessus avec les jeunes pousses de poireaux.
 
 



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N'hésitez pas à varier les quantités, si vous chechez plus le goût iodé que le chou-fleur, ou encore ajoutez des petites sommités de chou-fleur crues à la recette de vinaigrette...
 
Cette recette est à déguster chez Laurent Trochain...


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avec 75cl.com


Vin blanc sec. Chablis, Saint-Bris

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Idée recette : Le Malakoff
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