Recette - Millefeuille de tofou mariné au carvi et tombée d'épinard, riz mi complet aux échalotes et émulsion d'orange à la cardamome - Notée 5/5 par les internautes

Bien dans son assiette !

Le tofu est du lait de soja caillé avec un sel coagulant, le nigari (chlorure de magnésium naturel extrait du sel marin), qui sépare le filtrat de soja en « petit lait » liquide translucide et en tofou blanc très ferme. C'est une excellente source de protéines végétales, pauvre en graisses saturées, faible en calorie et très digeste.
Le fer si réputé des épinards est comme pour tous les végétaux peu assimilable alors que celui des protéines animales (foie, viandes rouges...) est bien absorbé.
De part sa grande digestibilité le riz est à consommer régulièrement. Comme pour le blé et les autres céréales, c'est dans le germe que se trouve la richesse en éléments vitaux : minéraux vitamines et enzymes. Le riz mi complet est alors une bonne alternative au riz blanc car il est bien toléré par les intestins sensibles.
La cardamome a un goût poivré d'agrume fleuri, elle s'harmonise donc merveilleusement à l'orange qui apporte sa couleur contrastant avec le vert profond des épinards afin de stimuler notre appétit.
J'utilise avec subtilité les épices et aromates que j'incorpore dans mes plats. En effet, en matière de saveurs je veille à ce que chacune apporte à l'autre mais qu'aucune n'emporte sur l'autre. Je recherche également l'harmonie car trop de goûts tuent le goût. C'est le secret d'une cuisine délicate qui touchera directement ceux qui la dégustent.