|
|
 |
Idées de recettes et dossiers :
tajines, pigeon, légumes confits, courgettes, poivrons, carottes, tajine de pigeon, plats, Maroc, cuisine du monde
|
| | | Tajine de pigeon aux légumes confits |
|
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Budget moyen |
Plat oriental de caractère, avec des épices tel que le safran et le ras el hanout. Agrémenté de mini-légumes cuits dans la sauce du tajine. Un délice ! |
Auteur : Anthony WEYAND |
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
4 Pigeons ou pigeonneaux
4 mini courgettes
1/3 de poivrons (3 couleurs)
4 Mini carottes
2 Mini fenouils
4 Mini navets
4 Oignons grelots
4 cebettes,
30g de Beurre
1/2 l de fond blanc de volaille
Coriandre moulue et en feuille
Safran
Ras el hanout
Sel | | - Habiller les pigeons, découper à cru en séparant pates et palto,
- Saisir les pates légèrement au beurre et terminer la cuisson en les cuisant dans un fond blanc de volaille corsé.
- Saisir les paltos également au beurre et les terminer sous la salamandre (servir rosé).
- Laver, éplucher et détailler les differents légumes selon envie (tournés,en batonnets...) et les cuires dans un glaçage épicé (fond blanc de volaille + beurre + différentes épices) |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Attention tous les légumes n'ont pas le même temps de cuisson !
Il faut les ajouter progressivement dans le bouillon de cuisson : le plus long à cuire (navets, oignon grelot) au moins long (cebettes, carottes).
Egalement pendant la cuisson il faut veiller à l'épaisseur du liquide de cuisson et le recompléter de fond lorsqu'il devient trop épais
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
|
| philipDSy - 15/04/2007
|
 | 0 |
 | 1 |
|
| bravo mais le titre de la recette fait que je cherche les citrons confits ?????où je doit les mettre et quand!!!!! | |
|
|
|
|
Note du webmaster : Juste un probléme d'intitulé de recette!
Je change..
Chef Christophe
|
|
|
|
Idées de recettes :
recettes tajines, recettes pigeon, recettes légumes confits, recettes courgettes, recettes poivrons, recettes carottes, recettes tajine de pigeon, recettes plats, recettes Maroc, recettes cuisine du monde, recettes plats
|
|
|
Idées de recherche
|
|
|
|
