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40min
Difficile
Budget moyen
Par Anthony WEYAND
Ingrédients (4 personnes)
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1/2 l de fond blanc de volaille
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30g de Beurre
- Coriandre moulue et en feuille
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Safran
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Sel
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Ras el hanout
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4 cebettes
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4 Oignons grelots
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1/3 de poivrons (3 couleurs)
- 4 mini courgettes
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4 Mini carottes
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2 Mini fenouils
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4 Mini navets
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4 Pigeons ou pigeonneaux
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Habiller les pigeons, découper à cru en séparant pates et palto,- Saisir les pates légèrement au beurre et terminer la cuisson en les cuisant dans un fond blanc de volaille corsé.- Saisir les paltos également au beurre et les terminer sous la salamandre (servir rosé).
- Laver, éplucher et détailler les differents légumes selon envie (tournés,en batonnets...) et les cuires dans un glaçage épicé (fond blanc de volaille + beurre + différentes épices)
Conseils
Attention tous les légumes n'ont pas le même temps de cuisson !
Il faut les ajouter progressivement dans le bouillon de cuisson : le plus long à cuire (navets, oignon grelot) au moins long (cebettes, carottes).
Egalement pendant la cuisson il faut veiller à l'épaisseur du liquide de cuisson et le recompléter de fond lorsqu'il devient trop épais
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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