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Tajine de pigeon aux légumes confits
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Par Anthony WEYAND

Ingrédients (4 personnes)

  • Fond blanc de volaille1/2 l de fond blanc de volaille
  • Beurre30g de Beurre
  • Coriandre moulue et en feuille
  • SafranSafran
  • Sel ou sel finSel
  • Ras el-hanoutRas el hanout
  • Oignon nouveau ou Cébette4 cebettes
  • Oignon grelot4 Oignons grelots
  • Poivron1/3 de poivrons (3 couleurs)
  • 4 mini courgettes
  • Carotte4 Mini carottes
  • Fenouil2 Mini fenouils
  • Navet4 Mini navets
  • Pigeon4 Pigeons ou pigeonneaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Habiller les pigeons, découper à cru en séparant pates et palto,



    - Saisir les pates légèrement au beurre et terminer la cuisson en les cuisant dans un fond blanc de volaille corsé.



    - Saisir les paltos également au beurre et les terminer sous la salamandre (servir rosé).
    - Laver, éplucher et détailler les differents légumes selon envie (tournés,en batonnets...) et les cuires dans un glaçage épicé (fond blanc de volaille + beurre + différentes épices)

Conseils

Attention tous les légumes n'ont pas le même temps de cuisson !
Il faut les ajouter progressivement dans le bouillon de cuisson : le plus long à cuire (navets, oignon grelot) au moins long (cebettes, carottes).

Egalement pendant la cuisson il faut veiller à l'épaisseur du liquide de cuisson et le recompléter de fond lorsqu'il devient trop épais
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Idées de recettes
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