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Tajine de pigeon aux légumes confits
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4.4 / 5 8 avis
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Avatar de Anthony WEYAND
Par Anthony WEYAND

Ingrédients (4 personnes)

  • Fond blanc de volaille 1/2 l de fond blanc de volaille
  • Beurre 30g de Beurre
  • Coriandre moulue et en feuille
  • Safran Safran
  • Sel ou sel fin Sel
  • Ras el-hanout Ras el hanout
  • Oignon nouveau ou Cébette 4 cebettes
  • Oignon grelot 4 Oignons grelots
  • Poivron 1/3 de poivrons (3 couleurs)
  • 4 mini courgettes
  • Carotte 4 Mini carottes
  • Fenouil 2 Mini fenouils
  • Navet 4 Mini navets
  • 4 Pigeons ou pigeonneaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Habiller les pigeons, découper à cru en séparant pates et palto,



    - Saisir les pates légèrement au beurre et terminer la cuisson en les cuisant dans un fond blanc de volaille corsé.



    - Saisir les paltos également au beurre et les terminer sous la salamandre (servir rosé).
    - Laver, éplucher et détailler les differents légumes selon envie (tournés,en batonnets...) et les cuires dans un glaçage épicé (fond blanc de volaille + beurre + différentes épices)

Conseils

Attention tous les légumes n'ont pas le même temps de cuisson !
Il faut les ajouter progressivement dans le bouillon de cuisson : le plus long à cuire (navets, oignon grelot) au moins long (cebettes, carottes).

Egalement pendant la cuisson il faut veiller à l'épaisseur du liquide de cuisson et le recompléter de fond lorsqu'il devient trop épais
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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