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Sorbet cassis

Une recette du livre "Glaces et Sorbets glacés" de Pierre Paillon et Christophe Felder chez Minerva
 



Image de la recette Sorbet cassis

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

Purée de fruits :
800g de cassis frais
1 litre ½ d'eau
80g de groseilles rouges
 
Sirop :
200g de sucre semoule
20 cl d‘eau
3 cl de liqueur de cassis de Dijon

Recette proposée par :
Avatar de Christophe FELDER
Christophe FELDER

PREPARATION

- Portez l'eau à l'ébullition et jetez-y les grains de cassis et les groseilles, puis faites rebouillir quelques secondes.
- Tamisez au chinois et passez les grains de cassis ramollis, ainsi que les groseilles, au moulin à légumes ou à la centrifugeuse.
- Vous devez obtenir environ 450 g de pulpe.
- Mélangez dans une casserole l'eau et le sucre et portez à ébullition. Laissez refroidir puis incorporez la pulpe de fruits.
- Ajoutez la liqueur de cassis puis faites glacer en sorbetière, et réservez au congélateur.
- Pour réaliser un sorbet framboise mixez les fruits afin d'obtenir 600 g de pulpe, puis ajoutez seulement 200 g de sucre, l'ajout d'eau n'étant pas nécessaire.



conseils

- Pour un sorbet fraise, procédez de la même façon, mais avec les 20 cl d'eau.
N'ajoutez aucun alcool.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin effervescent. Clairette de Die, Clairette du Languedoc

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