1,4 kg de d'épaule d'agneau avec os

 

Marinade :

20g de curry poudre

1 citron vert

5 cl d'huile d'arachide

4 gousses d'ail

30g de gingembre frais

 

3 cl d'huile d'arachide

1 oignon

1 pomme fruit

2 tomates

50g de banane

1 bouquet garni

40g de farine

1/2 litre de fond blanc de volaille

1/4 litre de lait de coco

 

Sel

Poivre du moulin

- Préparer l'épaule en la parrant légèrement.

- Mariner l'agneau avec l'huile, le curry, le jus de citron, le gingembre et l'ail.

- Filmer et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

- Egouter la marinade.

- Chauffer l'huile d'arachide et saler l'épaule d'agneaux puis les colorer.

- Ajouter l'oignon ciselé et les pommes en brunoise. Suer.

- Ajouter la banane en brunoise, l'ail haché, le gingembre haché, la tomate mondée et épépinée en dès. Suer.

- Singer et cuire comme un roux blanc.

- Mouiller au lait de coco et au fond blanc de volaille.

- Porter à ébullition, et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le bouquet garni.

- Ecumer et dépouiller soigneusement.

- Cuire à frémissement et à couvert pendant 120 minutes.

- Retirer le bouquet garni.

- Servir aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz basmati cuit à la créole avec des chutneys divers et variés.

On peut aussi utiliser des currys pâtes et dans ce cas là on doit les mettre au moment de la coloration de l'agneau. Attention à la force de ces pâtes !

 

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.