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Curry d'agneau à l'indienne
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Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail4 gousses d'ail
  • Gingembre30g de gingembre frais
  • Huile d'arachide5 cl d'huile d'arachide
  • Citron vert1 citron vert
  • Marinade pour boeufMarinade :
  • Curry en poudre20g de curry poudre
  • Épaule d'agneau1,4 kg de d'épaule d'agneau avec os

Cuisson

  • Farine40g de farine
  • Fond blanc de volaille1/2 litre de fond blanc de volaille
  • Lait de coco1/4 litre de lait de coco
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Banane50g de banane
  • Oignon1 oignon
  • Pomme1 pomme fruit
  • Tomate2 tomates
  • Huile d'arachide3 cl d'huile d'arachide

Assaisonnement

  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Préparer l'épaule en la parrant légèrement.



    - Mariner l'agneau avec l'huile, le curry, le jus de citron, le gingembre et l'ail.



    - Filmer et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.



    - Egouter la marinade.



    - Chauffer l'huile d'arachide et saler l'épaule d'agneaux puis les colorer.



    - Ajouter l'oignon ciselé et les pommes en brunoise. Suer.



    - Ajouter la banane en brunoise, l'ail haché, le gingembre haché, la tomate mondée et épépinée en dès. Suer.



    - Singer et cuire comme un roux blanc.



    - Mouiller au lait de coco et au fond blanc de volaille.



    - Porter à ébullition, et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le bouquet garni.



    - Ecumer et dépouiller soigneusement.



    - Cuire à frémissement et à couvert pendant 120 minutes.



    - Retirer le bouquet garni.



    - Servir aussitôt.

Conseils

Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz basmati cuit à la créole avec des chutneys divers et variés.
On peut aussi utiliser des currys pâtes et dans ce cas là on doit les mettre au moment de la coloration de l'agneau. Attention à la force de ces pâtes !
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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