Hacher le jambon, l'ail et le persil ensemble.

Répartir ce mélange sur les steacks.

Rouler le steack et rabattre les bords de manière que la farce ne tombre pas (bloquer avec des cures dents).

Mettre le tout dans une cocotte à feu vif pour dorer, ensuite mettre1/4 litre d eau, les champignons et le madère salez poivrez et laissez mijoter.

Avant de servir, épaissir la sauce à l'aide de la maïzena.