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Idées de recettes et dossiers :
veloutés, noix de coco, sucre-sale, navet, veloutés de navets, veloutés noix de coco, entrées chaudes, entrées
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour le velouté
- 0.4 kg de navets
- 0.2 kg de poireaux
- 0.6 kg de pommes de terres
- 0.04 kg de beurre
- 0.1 kg de râpé de coco
- sel
- gros sel
Pour le feuilletage
- 1 oeuf
- 0.2 kg de feuilletage surgelé
- 0.02 kg de râpé de coco
Pour les finitions
- 1/8 botte de cerfeuil
- 1 oeuf
- 0.25 L de crème fleurette
- 0.04 kg de beurre
- 0.1 L de lait
- 0.02 kg de râpé de coco | | A) Éplucher, laver les légumes
Émincer les poireaux, les navets,tailler en cube les pommes de terres.
B) Marquer et cuire le potage
Faire les blancs de poireaux, blanchir les navets, mouiller au lait de coco ( eau infusée au râpé de coco, de pommes de terre, assaisonner).
Mixer en fin de cuisson, fouler, tamponner.
C) Tailler les paillettes de feuilletage
Dorer d'oeuf battu, râpé de coco, cuire au four.
D) Finition
Réchauffer le velouté, le crémer.
Dresser dans les verres ou tasses le velouté, dessus émulsionner un lait de poule à la noix de coco, terminer d'une pluche de cerfeuil. |
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