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Idées de recettes et dossiers :
galettes, sarrasin, andouillette de troyes, crèmes, radis noir, galettes de sarrazin, crème de radis noir, galette à l'andouilles, plats, cuisine régionale
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| | | Galette de sarrasin à l'andouillette de Troyes, crème de radis noir | 5/5
1 vote |
. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Tranche d'Andouillette de Troyes sautée et couverte d'appareil à galette à la moutarde à l'ancienne, servie avec une crème mousseuse de radis noir |
Voir les recettes de Cathy Naveaux |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | 1 Andouillette de Troyes
100g Radis noir
50g Beurre
20 cl Lait
3 oeufs
25 cl Crème liquide
100g Farine
50g Farine de sarrasin
10g Moutarde à l'ancienne
Gros sel
Sel, Poivre noir | | Réaliser l'appareil à galette en mélangeant dans l'ordre :
Farines et sel / lait / moutarde / 2 jaunes et 1 oeuf
Réserver au froid
Raper le radis noir dans la crème et réduire d'un tiers
Saler poivrer
Détailler l'andouillette pelée en tranche de 0.5 cm
Sauter sur 1 face au beurre noisette et verser l'appareil à galette
Cuire à couvert, retourner et finir à petit feu
Détailler à l'emporte-pièce rond cannelé
Emulsionner la sauce et dresser
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin d´apéritif. Tawny |
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| alaincQ - 19/09/2008
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| Note : 5/5. Je suis subjugué par l'imagination et le talent des internautes; étant un grand amateur d'andouillettes de Troyes ou d'ailleurs, cette recette mérite d'être essayée. | |
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Idées de recettes :
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