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Galette de sarrasin à l'andouillette de Troyes, crème de radis noir
Tranche d'Andouillette de Troyes sautée et couverte d'appareil à galette à la moutarde à l'ancienne, servie avec une crème mousseuse de radis noir
INGREDIENTS
100g Radis noir
50g Beurre
100g Farine
50g Farine de sarrasin
10g Moutarde à l'ancienne
Sel, Poivre noir
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
Farines et sel / lait / moutarde / 2 jaunes et 1 oeuf
Réserver au froid
Raper le radis noir dans la crème et réduire d'un tiers
Saler poivrer
Détailler l'andouillette pelée en tranche de 0.5 cm
Sauter sur 1 face au beurre noisette et verser l'appareil à galette
Cuire à couvert, retourner et finir à petit feu
Détailler à l'emporte-pièce rond cannelé
Emulsionner la sauce et dresser
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par par alaincQ | Posté le 19/09/2008