Préparer un cadre 60*40cm sur papier.
Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mettre l'eau, le sucre et le glucose à cuire (130°C).
Ajouter la gélatine bien essorée.
Verser le sucre gélatinisé sur les blancs mousseux.fouetter à epaississement.
Arômatiser, couler en cadre et lisser.
Saupoudrer de fécule et de sucre glace.