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Idées de recettes et dossiers :
guimauves, classiques, enfants, gourmandises, confiseries
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | 1 kg de sucre cristallisé
400g d'eau
400g de glucose
45g de gélatines
350g de blancs d'oeufs
50g d'extrait de fraises
50g de fécule
50g de sucre glace | | Préparer un cadre 60*40cm sur papier.
Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mettre l'eau, le sucre et le glucose à cuire (130°C).
Ajouter la gélatine bien essorée.
Verser le sucre gélatinisé sur les blancs mousseux.fouetter à epaississement.
Arômatiser, couler en cadre et lisser.
Saupoudrer de fécule et de sucre glace. |
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| brucda - 18/11/2008
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| Note : 4/5. moi je remplace le glucose par du miel quant pensez vous? | |
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Note de Chef Christophe : Le glucose empéche le sucre de masser, par contre le miel donne un goût très agréable.
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| mberto - 20/05/2008
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qqqqqquelle difference entre sucre et glucose et ou' se procure t-on ce dernier?
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Note de Chef Christophe : Le glucose est un sucre qui ne durci pas en "massant" à la cuisson.
Vous pouvez vous en passer, remplacez par du sucre, sinon il faut aller voir votre boulanger, il en a surement...
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| gregbrT - 09/04/2008
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| Note : 4/5. retour en enfance assuré | |
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| fripou - 21/11/2007
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| Ceci n'est pas la recette de la guimauve mais celle du marshmallow, la guimauve se fait avec de la racine de guimauve et ça n'a pas du tout le même goût. | |
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Note de Chef Christophe : C'est vrai qu'à l'origine cette confiserie se réalisait avec des racines de guimauve, mais cela ne se fait plus depuis le 19ème siécle!
Aujourd'hui la guimauve, ou chamallow est une préparation à base de blanc d'oeufs et de gélatine.
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