Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Porrée blanche de Maitre Chiquart
Soupe épaisse de blancs de poireaux au lard salée cuite au lait d'amande, mixer, fouler, crémer.
Servir en tasse avec des morceaux de lardons, pompon de persil au dessus et croutons de pain séchés.
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
- amandes mondées kg 0,1
- poudre d'amande kg 0,15
- fond blanc volaille L 1
- sel gros
- poitrine salée kg 0,3+0,05
- saindoux kg 0,05
- poireaux kg 0,3
- persil bte 1/8
- pain pm
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires
PREPARATION
A) faire bouillir le fond blanc et infuser la poudre d'amande.
Détailler la poitrine de porc salée en lardons, puis blanchir.
B) émincer les blancs de poireaux, les faire suer au saindoux, ajouter les
lardons mouiller au lait d'amandes, laisser cuire 40 minutes, en fin de cuisson, réserver, mixer le tout, fouler au chinois,
C) prendre les amandes mondées, es griller légèrement puis les broyer, lier la soupe, réduire, mixer, fouler une seconde fois, ajouter un peu de crème
assaisonner au sel
D) dresser en tasse, dessus un petit bouquet de persil, des lardons réservés
autour un sifflet de pain séché
conseils
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 21-11-2009 à 21:48 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 21-11-2009 à 18:34 dans Recettes - Cuisine… :
Base de données mysql de 2350 Recettes
-
Le 21-11-2009 à 18:33 dans Recettes - Les… :
Que servir avec un gateau à la fleure…
-
Le 21-11-2009 à 18:32 dans Recettes - Cuisine… :
recherche d'une recette
Les billets blogueurs
Amandes : les meilleures recettes
Ce fruit est un incontournable de la pâtisserie, en poudre, entières, concassées, effilées, mais on l'utilise aussi en cuisine, pour des mél...
Idée recette :
Cake aux tomates séchées, amandes et basilic
Article recommandé :
L'Amande, amère ou douce elle n'est jamais à sec !
Consultez le dossier :
amandes
Autres dossiers recommandés :
poitrine fumé,
poireaux,
saindoux,
poireaux au saindoux,
poireau aux amandes,
poireaux poitrine fumé,
Commentaires
Voir tous les commentaires [0]
Derniers commentaires
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !