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Å’ufs de caille pochés aux artichauts, sauce au citron

Recette réalisée par les élèves du lycée Gustave Eiffel. Section Pâtisserie



Image de la recette Å’ufs de caille pochés aux artichauts, sauce au citron

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Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

Artichauts
- 4 fonds d'artichaut
- farine
- vinaigre de citron vert

Œufs de caille poché
- 8 œufs de caille
- vinaigre de citron vert
- Pluche de cerfeuil

 Mayonnaise au citron:   
 - 1 jaune d'œufs
- 15 gr de moutarde au citron
- 2 dl d'huile de colza
- sel fin, poivre blancs
 
Vinaigrette au citron
- 50 cl de vinaigre de citron
- 150 cl d'huile de colza
- sel fin, poivre blancs

Recette proposée par :
Avatar de Pascal FERRAT
Pascal FERRAT

PREPARATION

Artichauts:
- Cuire dans un blancs (eau additionné de farine) les fonds d'artichaut.
- Refroidir puis escaloper finement, réserver au frais.
Œufs de caille pochés:
- Pocher les œufs dans de l'eau bouillante avec vinaigre de citron et rafraîchir.
Vinaigrette au citron:
- Confectionner une mayonnaise avec la moutarde au citron et huile colza.
- Confectionner une vinaigrette avec vinaigre de citron puis détendre légèrement la mayonnaise jusqu'à la consistance voulue.
 
Montage:
- Dans une verrine ou petit plat en céramique, disposer dans le fond les artichauts puis l'œuf poché.
- Napper de sauce au vinaigre de citron.

 



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