Pour 8 personne(s)
Artichauts
- 4 fonds d'artichaut
- farine
- vinaigre de citron vert
Œufs de caille poché
- 8 œufs de caille
- vinaigre de citron vert
- Pluche de cerfeuil
Mayonnaise au citron:
- 1 jaune d'œufs
- 15 gr de moutarde au citron
- 2 dl d'huile de colza
- sel fin, poivre blancs
Vinaigrette au citron
- 50 cl de vinaigre de citron
- 150 cl d'huile de colza
- sel fin, poivre blancs
|  | Artichauts:
- Cuire dans un blancs (eau additionné de farine) les fonds d'artichaut.
- Refroidir puis escaloper finement, réserver au frais.
Œufs de caille pochés:
- Pocher les œufs dans de l'eau bouillante avec vinaigre de citron et rafraîchir.
Vinaigrette au citron:
- Confectionner une mayonnaise avec la moutarde au citron et huile colza.
- Confectionner une vinaigrette avec vinaigre de citron puis détendre légèrement la mayonnaise jusqu'à la consistance voulue.
Montage:
- Dans une verrine ou petit plat en céramique, disposer dans le fond les artichauts puis l'œuf poché.
- Napper de sauce au vinaigre de citron.
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