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Moyen
Bon marché
Par Pascal FERRAT
Recette réalisée par les élèves du lycée Gustave Eiffel. Section Pâtisserie
Ingrédients (8 personnes)
Artichauts
- vinaigre de citron vert
-
farine
- 4 fonds d'artichaut
?ufs de caille poché
-
Pluche de cerfeuil
- vinaigre de citron vert
-
8 œufs de caille
Mayonnaise au citron:
- sel fin, poivre blancs
-
2 dl d'huile de colza
- 15 gr de moutarde au citron
-
1 jaune d'œufs
Vinaigrette au citron
- sel fin, poivre blancs
-
150 cl d'huile de colza
-
50 cl de vinaigre de citron
Préparation
- 1Artichauts :- Cuire dans un blancs (eau additionné de farine) les fonds d'artichaut.
- Refroidir puis escaloper finement, réserver au frais. - 2œufs de caille pochés :- Pocher les oeufs dans de l'eau bouillante avec vinaigre de citron et rafraîchir.
- 3Vinaigrette au citron :- Confectionner une mayonnaise avec la moutarde au citron et huile colza.
- Confectionner une vinaigrette avec vinaigre de citron puis détendre légèrement la mayonnaise jusqu'à la consistance voulue. - 4Montage :
- Dans une verrine ou petit plat en céramique, disposer dans le fond les artichauts puis l'œuf poché.
- Napper de sauce au vinaigre de citron.
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