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Caldeirada à fragateira
Ragout de poisson cuit avec tomate poivrons et pomme de terre. Ce plat portugais rappelle la bouillabaisse marseillaise.
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
- raie Kg 0.500
- turbot Kg 0.500
- encornets Kg 0.500
- saindoux Kg 0.050
- beurre Kg 0.050
- ail kg 0.080
- tomates grappes Kg 0.250
- pomme de terre charlotte Kg 0.600
- citrons P 0.150
- échalotes Kg 0.040
- oignons gros Kg 0.400
- persil plat B 1/4
- poivron rouge et vert Kg 0.350
- piment d'Espelette P 1
- petits oignons Kg 0.250
- bouquet Garni P 1
- huile d'olive L 0.100
- sel poivre
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
1. Réaliser une concassée de tomate avec oignons.
2. Tailler les poivrons en batonnets.
3. Habiller les poissons.
4. Réaliser un fumet de poissons.
5. Découper en tronçons les poissons.
6. Les raidir au saindoux (coloration blonde).
7. Dans un rondeau disposer poissons et encornet , tomate, poivrons,
rondelles de pommes de terre, piment et assaisonement en
alternant les couches, arroser de vin blanc et de fumet porter à ébullition
laisser cuire sans mélanger.
8. Dresser en assiette creuse (comme la bouillabaisse)
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