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Idées de recettes et dossiers : A base de poisson, Portugal, Caldeirada à fragateira, Cathy Naveaux|
|  | | Caldeirada à fragateira | 4.5/5
2 votes |
. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Ragout de poisson cuit avec tomate poivrons et pomme de terre. Ce plat portugais rappelle la bouillabaisse marseillaise. |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
- Lotte Kg 0.500
- raie Kg 0.500
- turbot Kg 0.500
- encornets Kg 0.500
- saindoux Kg 0.050
- beurre Kg 0.050
- ail kg 0.080
- tomates grappes Kg 0.250
- pomme de terre charlotte Kg 0.600
- citrons P 0.150
- échalotes Kg 0.040
- oignons gros Kg 0.400
- persil plat B 1/4
- poivron rouge et vert Kg 0.350
- piment d'Espelette P 1
- petits oignons Kg 0.250
- bouquet Garni P 1
- huile d'olive L 0.100
- sel poivre
| | 1. Réaliser une concassée de tomate avec oignons.
2. Tailler les poivrons en batonnets.
3. Habiller les poissons.
4. Réaliser un fumet de poissons.
5. Découper en tronçons les poissons.
6. Les raidir au saindoux (coloration blonde).
7. Dans un rondeau disposer poissons et encornet , tomate, poivrons,
rondelles de pommes de terre, piment et assaisonement en
alternant les couches, arroser de vin blanc et de fumet porter à ébullition
laisser cuire sans mélanger.
8. Dresser en assiette creuse (comme la bouillabaisse) |
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| silver2 - 11/10/2007 |
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| Note : 5/5. je lais faite elle est delicieuse bravo | |
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| jil145 - 29/09/2007 |
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| 1 |
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| Note : 4/5. delicieuse, je l'ai goutée au portugal mais un petit reproche certains poissons ont un peu trop de petites arêtes mais très bonne recette | |
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Idées de recettes : recettes A base de poisson, recettes Portugal, recettes Caldeirada à fragateira, recettes Cathy Naveaux
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