battre avec un batteur électrique les oeufs entiers avec 60 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchîment. Incorporer la farine et la levure tamisées, verser dans un moule à manqué huilé et fariné et faire cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 12 minutes, sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

Dans une petite casserole, faire bouillir 10 centilitres d'eau avec 50 grammes de sucre quelques minutes, éteindre le feu et y ajouter 5 centilitres de rhum, laisser refroidir. Au moment de servir, battre avec un batteur électrique les blancs d'oeuf avec une pincée de sel, losqu'ils commencent à blanchir, ajouter 150 grammes de sucre et continuer à battre pour avoir des blancs en neige. Dresser le gâteau dans un plat de service qui peut passer au four, allumer le grill du four; imbiber le gâteau du sirop refroidi mettre dessus la glace en prenant des tranches avec une cuillère pour couvrir le gâteau jusqu'à 1 centimètre du bord; avec une spatule couvrir de blancs en neige de façon hermétique pour que la glace soit entièrement cachée et qu'il n' y ait aucun "trou" entre le gâteau et le blanc (on peut mettre une partie des blancs d'oeufs dans une poche à douilles et faire quelques décors sur le sessus), passer le plat sous le grill du four quelques minutes; pendant ce temps, chauffer (à peine !) 10 centilitres de rhum dans une petite casserole, apporter le plat et le rhum devant les convives, verser le rhum sur l'omelette (attention à ne pas en mettre sur la nappe pour éviter q'elle ne "flambe" à son tour !) et faire flamber avant de servir.