A) Base
Confectionner une pâte à crêpes. Cuire les crêpes.

B) Crème patissiére.

C) Sabayon
Dans un récipient, fouetter et chauffer au bain-marie les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin blanc jusqu'à consistance du ruban. Hors du feu, incorporer la crème fouettée.

D) Procédé
Etalet les crêpes, garnir le centre avec la crème pâtissière. Replier en quatre, poser deux crêpes par assiette et napper avec le sabayon. Gratiner à la salamandre.