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Crêpes fourrées au sabayon gratiné
Crêpes fourrées à la crème anglaise et recouvert d'un mélange de jaunes d'oeufs, sucre et vin.
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
Pour la base
- farine 0.25 kg
- huile
- 3 oeufs
Pour la crème patissiére
- farine 0.05 kg
- poudre à crème 0.05 kg
- sucre semoule 0.25 kg
- 4 oeufs
- lait 1 L
Pour le sabayon
- sucre semoule 0.3 kg
- 14 jaunes d'oeufs
- lait 0.2 L
- vin blanc 0.2 L
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
A) Base
Confectionner une pâte à crêpes. Cuire les crêpes.
B) Crème patissiére.
C) Sabayon
Dans un récipient, fouetter et chauffer au bain-marie les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin blanc jusqu'à consistance du ruban. Hors du feu, incorporer la crème fouettée.
D) Procédé
Etalet les crêpes, garnir le centre avec la crème pâtissière. Replier en quatre, poser deux crêpes par assiette et napper avec le sabayon. Gratiner à la salamandre.
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