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 Crêpes fourrées au sabayon gratiné
   
 

. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Crêpes fourrées à la crème anglaise et recouvert d'un mélange de jaunes d'oeufs, sucre et vin.

Voir les recettes de Cathy Naveaux

© Tjall - Fotolia


Reine de la crêperie, la crêpe se décline aussi bien en salées que sucrées.   Amies des petits et des grands, c'est toujours le moment de ...
Idée recette : Pâte à crêpes
Consultez le dossier recettes : crêpes
Autres bonnes idées : sabayon, gratins, crepes fourrees, crepes au sabayon, crepes gratinees, desserts
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 8 personne(s)

Pour la base
- farine 0.25 kg
- huile
- 3 oeufs

Pour la crème patissiére
- farine 0.05 kg
- poudre à crème 0.05 kg
- sucre semoule 0.25 kg
- 4 oeufs
- lait 1 L

Pour le sabayon
- sucre semoule 0.3 kg
- 14 jaunes d'oeufs
- lait 0.2 L
- vin blanc 0.2 L
A) Base
Confectionner une pâte à crêpes. Cuire les crêpes.

B) Crème patissiére.

C) Sabayon
Dans un récipient, fouetter et chauffer au bain-marie les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin blanc jusqu'à consistance du ruban. Hors du feu, incorporer la crème fouettée.

D) Procédé
Etalet les crêpes, garnir le centre avec la crème pâtissière. Replier en quatre, poser deux crêpes par assiette et napper avec le sabayon. Gratiner à la salamandre.
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