Recette - Onglets à la bordelaise, pommes sarladaises

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Onglets à la bordelaise, pommes sarladaises

pommes de terre en rondelles sautées, lardons, oignons compotés

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Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

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INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

Pour la base :
- onglet paré 1.2 kg
- sel fin
- poivre gris
- beurre 0.1 kg

Pour la garniture :
- poitrine 0.25 kg
- pommes BF 15 1 kg
- oignons 0.1 kg
- ail 0.025 kg
- graisse d'oie 0.1 kg

Pour la sauce :
- moelle 0.1 kg
- sel fin
- poivre gris
- fond lié 0.3 L
- échalotes 0.15 kg
- beurre 0.05 kg
- vin rouge 0.3 L

Recette proposée par :
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Cathy Naveaux
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PREPARATION

A) Base
Parer l'onglet et assaisonner.

B) Garniture
Tailler les pommes de terre en rondelles. Emincer les oignons et hacher l'ail.
Tailler les lardons et les rissoler.
Sauter les pommes de terre à cru, ajouter les oignons compotés et l'ail.

C) Cuisson
Saisir les onglets au beurre clarifié.

D) Sauce
Suer les échalotes ciselées avec une branche de thym.
Déglacer au vin rouge et mouiller au fond de veau lié. Ajouter la moelle pochée.

Commentaires

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Excellente recette et vite…
par par manill | Posté le 28/09/2008

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