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Autre garbure béarnaise
Laisser au réfrigérateur la casserole. L'idéal est de pouvoir laisser complètement refroidir afin de pouvoir enlever l'excès de graisse qui surnage, en hiver, il suffit de mettre la marmite dehors !!! On obtient ainsi une garbure goûteuse, mais bien plus légère et digeste .
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
- 1 chou vert bien pommé
- 4 grosses carottes
- 2 oignons
- 1 gros navet
- 1 petite branche de céleri
- 2 cuisses de canard confites ou des abattis (cous, ailerons etc)
- Origan frais de préférence, sec ou congelé
- 1 feuille de laurier
- 350 g de haricots tarbais frais ou congelés ou l'équivalent secs, préalablement trempés pendant toute une nuit
- 5 pommes de terre à chair ferme
- 250 g de ventrèche roulée ou/et un petit talon de jambon du pays
- Sel, poivre du moulin
- 2 gousses d'ail de belle taille
- 2 branches de thym
Recette proposée par :
Danièle Passerin
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PREPARATION
Faire tremper les haricots la veille, il faut un minimum de 4 heures.(Inutile si les haricots sont frais ou congelés). Rincer, réserver.
Eplucher le navet. Couper en gros dés. Réserver.
Couper le chou en lanières, les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Egoutter.
Laver, peler, tailler en gros dés les carottes. Réserver.
Laver, égoutter le céleri. Couper en gros dés. Réserver.
Eplucher les oignons, couper en tranches épaisses.
Eplucher les pommes de terre. Couper gros dés. Réserver.
Couper la ventrèche et/ou le jambon en cubes de 5 millimètres, ôter la peau des cuisses de canard, ainsi que les os, et détailler également.
Dans une très grande marmite, plonger dans l'eau froide tous les ingrédients, porter à ébullition et écumer. Saler peu, les viandes le sont déjà. Ajouter un peu d'origan, thym, laurier, poivre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30. Prélever un louche de bouillon et y mixer l'ail , puis verser dans la marmite , prolonger la cuisson à feu doux durant environ 1/2 h.
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