• Connexion
  • Inscription
Autre garbure béarnaise
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.2 / 5 13 avis
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Danièle Passerin
Par Danièle Passerin
Soupe roborative, mais toutefois relativement diététique si on prend soin de dégraisser complètement.
Laisser au réfrigérateur la casserole. L'idéal est de pouvoir laisser complètement refroidir afin de pouvoir enlever l'excès de graisse qui surnage, en hiver, il suffit de mettre la marmite dehors ! On obtient ainsi une garbure goûteuse, mais bien plus légère et digeste .

Ingrédients (8 personnes)

  • Pomme de terre5 pommes de terre à chair ferme En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 350 g de haricots tarbais frais ou congelés ou l'équivalent secs, préalablement trempés pendant toute une nuit
  • 250 g de ventrèche roulée ou/et un petit talon de jambon du pays
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Thym2 branches de thym
  • 2 gousses d'ail de belle taille
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Origan frais de préférence, sec ou congelé
  • Oignon2 oignons
  • Carotte4 grosses carottes
  • Navet1 gros navet
  • Céleri1 petite branche de céleri
  • Cuisse de canard confite2 cuisses de canard confites ou des abattis (cous, ailerons etc)
  • 1 chou vert bien pommé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire tremper les haricots la veille, il faut un minimum de 4 heures.(Inutile si les haricots sont frais ou congelés). Rincer, réserver.

    Eplucher le navet. Couper en gros dés. Réserver.

    Couper le chou en lanières, les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Egoutter.

    Laver, peler, tailler en gros dés les carottes. Réserver.

    Laver, égoutter le céleri. Couper en gros dés. Réserver.

    Eplucher les oignons, couper en tranches épaisses.

    Eplucher les pommes de terre. Couper gros dés. Réserver.

    Couper la ventrèche et/ou le jambon en cubes de 5 millimètres, ôter la peau des cuisses de canard, ainsi que les os, et détailler également.

    Dans une très grande marmite, plonger dans l'eau froide tous les ingrédients, porter à ébullition et écumer. Saler peu, les viandes le sont déjà. Ajouter un peu d'origan, thym, laurier, poivre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30. Prélever un louche de bouillon et y mixer l'ail , puis verser dans la marmite , prolonger la cuisson à feu doux durant environ 1/2 h.

Conseils

A déguster un soir d'hiver en plat unique, suivi d'un dessert léger.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée