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Les ravioles de légumes et Saint-Jacques pochées, vinaigrette au miel d'acacia

Une très belle entrée Saint-Jacques par le talentueux chef Nicolas Le Bec à Lyon ! Plat idéal pour le printemps avec les nouveaux légumes et la fin des Saint-Jacques...



Image de la recette Les ravioles de légumes et Saint-Jacques pochées, vinaigrette au miel d'acacia

4.5/5

2 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
5 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

8 Saint-Jacques
20 cl de court bouillon
2 carottes
1 navet long
Herbes fraîches
 
Vinaigrette :
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
2 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillères a soupe d'huile de pépin de raisin
1 petit morceau de truffes (facultatif)
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xerez
Sel
Poivre du moulin
 

Recette proposée par :
Avatar de Nicolas Le Bec
Nicolas Le Bec

PREPARATION

 
- Tailler des lamelles dans les carottes et le navet en fines tranches.
- Les mettres à cuire 10 secondes dans une eau bouillante et salée.
- Refroidir dans de l'eau froide et égoutter.
- Dans le bol mixeur,  mélangez le miel d'acacia, l'huile de pépin de raisin, l'huile de noisette, le petit morceaux de truffes (facultatif), le vinaigre de Xerez, le sel et le poivre. Réserver.
- Disposer les lamelles de carottes et navets en les chevauchant et en préparer 8 identiques.
- Au moment de servir, pocher les Saint-Jacques 10 secondes dans un court bouillon salé.
 
- Garnir entre 2 couches de légumes, saint-jacques, herbes fraîches et badigeonner l'ensemble de vinaigrette au miel d'acacia.



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facile à faire j'ai suivi…
par par lucett1o | Posté le 23/11/2008


épatante! surprenante j'ai…
par par dominiEQ | Posté le 18/12/2007


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