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Les ravioles de légumes et Saint-Jacques pochées, vinaigrette au miel d'acacia
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Par Nicolas Le Bec

Une très belle entrée Saint-Jacques par le talentueux chef Nicolas Le Bec à Lyon ! Plat idéal pour le printemps avec les nouveaux légumes et la fin des Saint-Jacques...

Ingrédients

4 personnes
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Vinaigre de xérès3 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Truffe1 petit morceau de truffes
  • Saint-Jacques8 saint-Jacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
     Tailler des lamelles dans les carottes et le navet en fines tranches. Les mettre à cuire 10 secondes dans une eau bouillante et salée. Refroidir dans de l'eau froide et égoutter.
  2. 2

    Dans le bol mixeur,  mélangez le miel d'acacia, l'huile de pépin de raisin, l'huile de noisette, un petit morceaux de truffe (facultatif), le vinaigre de Xerez, le sel et le poivre. Réserver.

  3. 3

    Disposer les lamelles de carottes et navets en les chevauchant et en préparer 8 identiques.

    Au moment de servir, pocher les Saint-Jacques 10 secondes dans un court bouillon salé.

  4. 4

    Garnir entre 2 couches de légumes, saint-jacques, herbes fraîches et badigeonner l'ensemble de vinaigrette au miel d'acacia.

Conseils

    Découvrez le portrait de Nicolas Le Bec !

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