Epluchez les oignons. Coupez-les en rondelles, en réservant un entier.
Dans une casserole d'eau salée, portez les oignons à ébullition, faites-les blanchir 10 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, tournez et, avant que le mélange ne prenne couleur, ajoutez le lait, l'oignon entier piqué du clou de girofle et du persil. Portez à ébullition puis cuisez 20 minutes à feu doux en tournant de temps à autre. En fin de cuisson, passez la sauce au chinois.
Dans un plat à gratin huilé, versez un peu de sauce, puis les oignons et le reste de la sauce.

Poivrez et faites gratiner 15 minutes à four chaud.