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Filet de loup cuit sur la peau, artichaut sauté à cru, vinaigrette aux herbes

Découvrez le portrait du chef Eric Manent et la chaîne de prestige Grandes Etapes Françaises



Image de la recette Filet de loup cuit sur la peau, artichaut sauté à cru, vinaigrette aux herbes

4.5/5

4 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
8 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 1 loup de 1 kg
- 14 pièces d'artichauts poivrade
- 2 pièces de tomates grappa
- 14 cl d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte de persil
- 1 botte d' estragon
- 2 pièces de citrons
- 1 gousse d'ail
- 1 branche d thym
- Sel et poivre

Recette proposée par :
Avatar de Eric Manent, Château de Divonne
Eric Manent, Château de Divonne

PREPARATION

Tourner les artichauts, retirer le foin. Réserver.
 
Equeuter les herbes et les ciseler finement. Réserver.
 
Monder les tomates, retirer la pulpe, faire une julienne. Réserver.
 
Faire la vinaigrette : huile d'olive et vinaigre, sel et poivre, incorporer les herbes ciselées au dernier moment.
 
Lever le loup en filet, faire 4 belles parts.
 
Emincer finement les artichauts à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté.
 
Réserver 2 artichauts préalablement émincés ainsi que quelques pluches de persil ,les plonger dans une friteuse à 140°. Réserver sur un papier absorbant.
 
Faire sauter les artichauts émincés dans une poêle avec de l'huile d'olive puis à mi-cuisson ajouter les tomates et une poignée d'herbes ciselées.
 
Cuire dans une poêle bien chaude les filets de loup assaisonnés côté peau avec une gousse d'ail et la branche de thym. Une fois cuit, dresser votre assiette.



Commentaires

Voir tous les commentaires [4]


Derniers commentaires

super un plat merveilleux
par par deups3 | Posté le 19/01/2009


belle recette il fallait y…
par par philip5X | Posté le 02/01/2008



Ils vous intéressent !

14l d'huile…
Message de


conseils

Pour accompagner ce filet de loup, Eric Manent vous recommande un vin d'Ajaccio.

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Patrimonio, Vin de Corse

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