Recette - Pigeonneau en croûte au foie gras, jus 1/2 gras et coeur de laitue

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Pigeonneau en croûte au foie gras, jus 1/2 gras et coeur de laitue

Une belle façon de cuisiner le pigeonneau ! Le plat de notre parrainage Promotion 2007 : Gilles Poyac MOF !

4/5

1 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
12 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

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INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

- 5 pigeonneau
- 200 gr de foie gras entier cru
- 500 gr de pâte feuillettée au beurre
- 1 oeuf pour la dorure et 1 pincée de sel
- Graines de sésame et pavot

Pour le jus de pigeonneau :

- 30 gr de carottes

- 50 gr d'échalotes

- 50 cl de vin rouge corsé

- 5 coeurs de laitue

- Vinaigrette à l'huile de truffes

Recette proposée par :
Avatar de D'après Gilles Poyac, chef du Sénat
D'après Gilles Poyac, chef du Sénat

PREPARATION

- Lever les filets de pigeonneau en gardant la peau et les assaisonner.

- Garder les carcasses pour réaliser un jus de pigeonneau.
- eretaillé des tranches de foie gras, saler et les faire sauter dans une poêle sans matière grasse.

- Découper des bandes de pâte feuilettée d'un cm de large
- Assembler le foie gras et le 1e filet de pigeonneau.

- Rouler dans les bandes de pâtes feuillettee

- Dorer et saupoudrer de graines de sésame et pavot
- Cuire les pigeonneaux en croûtes douze 12 mn à 200°C avec le côté peau du pigeonneau au dessus

Commentaires

Voir tous les commentaires [1]

Dernier commentaire

cette recette est allèchante…
par par lemani | Posté le 28/10/2009

conseils

Accompagner le pigeonneau d'un coeur de laitue assaisonné d'une vinaigrette à la truffe.

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