|
|
 |
Idées de recettes et dossiers :
pigeonneau en croute, foie gras, gilles poyac, cuisine de chef, mof, Sénat, pigeonneau, volaille, viandes, plats
|
| | | Pigeonneau en croûte au foie gras, jus 1/2 gras et coeur de laitue |
|
Préparation : 25 minutes. Cuisson : 12 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Une belle façon de cuisiner le pigeonneau ! Le plat de notre parrainage Promotion 2007 : Gilles Poyac MOF ! |
Auteur : D'après Gilles Poyac, chef du Sénat |
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 10 personne(s)
- 5 pigeonneau
- 200 gr de foie gras entier cru
- 500 gr de pâte feuillettée au beurre
- 1 oeuf pour la dorure et 1 pincée de sel
- Graines de sésame et pavot
Pour le jus de pigeonneau :
- 30 gr de carottes
- 50 gr d'échalotes
- 50 cl de vin rouge corsé
- 5 coeurs de laitue
- Vinaigrette à l'huile de truffes
| | - Lever les filets de pigeonneau en gardant la peau et les assaisonner.
- Garder les carcasses pour réaliser un jus de pigeonneau.
- eretaillé des tranches de foie gras, saler et les faire sauter dans une poêle sans matière grasse.
- Découper des bandes de pâte feuilettée d'un cm de large
- Assembler le foie gras et le 1e filet de pigeonneau.
- Rouler dans les bandes de pâtes feuillettee
- Dorer et saupoudrer de graines de sésame et pavot
- Cuire les pigeonneaux en croûtes douze 12 mn à 200°C avec le côté peau du pigeonneau au dessus |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Accompagner le pigeonneau d'un coeur de laitue assaisonné d'une vinaigrette à la truffe. |
|
|
|
Idées de recherche
|
|
|
|
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !
