Pigeonneau en croûte au foie gras, jus 1/2 gras et cœur de laitue

- Lever les filets de pigeonneau en gardant la peau et les assaisonner.

- Garder les carcasses pour réaliser un jus de pigeonneau.
- eretaillé des tranches de foie gras, saler et les faire sauter dans une poêle sans matière grasse.

- Découper des bandes de pâte feuilettée d'un cm de large
- Assembler le foie gras et le 1e filet de pigeonneau.

- Rouler dans les bandes de pâtes feuillettee

- Dorer et saupoudrer de graines de sésame et pavot
- Cuire les pigeonneaux en croûtes douze 12 mn à  200°C avec le côté peau du pigeonneau au dessus