Pour 6 personne(s)
Base
- 125g de palets bretons (30% de beurre frais)
- 125g de galettes bretonnes (26% de beurre frais)
- 150g de chocolat noir (70% de cacao), râpé
- 75 mL de crème fleurette
- 1cs de lait
- 4 feuilles de basilic frais, finement hachées
Crème mousseuse
- 400-500g de fraises, lavées puis équeutées
- 4 oeufs extra-frais, séparés
- 125 mL de crème fleurette froide
- 350g de crème de mascarpone, sortie du réfrigérateur
- 75g de sucre en poudre
- 2cs généreuses de porto
- 1 pincée de sel |  | Base
Ecraser à la fois les palets et les galettes avec un rouleau à pâtisserie
Mélanger les deux types de biscuits émiettés
Tapisser le fond d'un moule à manquer du mélange (ou le fond de 6 verres larges) ;
Porter la crème et le lait à ébullition dans une petite casserole
Incorporer le chocolat noir et remuer en formant des cercles concentriques jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la ganache soit homogène
Ajouter le basilic haché
Verser la ganache encore tiède et bien liquide sur le lit de sablés, en étalant rapidement avec le dos d'une cuillère pour former une fine couche de ganache
Crème mousseuse
Couper les fraises en deux et disposer la plupart d'entre elles sur la ganache au chocolat
Blanchir les jaunes avec 50g de sucre au fouet à main
Mélanger le mascarpone avec les jaunes au fouet à main
Fouetter la crème fleurette en chantilly avec le reste de sucre
Incorporer la chantilly dans le mélange jaunes-sucre-mascarpone
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Incorporer délicatement les blancs à l'appareil, avec une spatule
Verser le porto et homogénéiser
Recouvrir les fraises de la crème mousseuse
Couvrir la surface du dessert (ou des verres) d'un film plastique et entreposer au froid (refrigérateur) pendant au moins 12 heures
Montage
Au moment de servir, répartir les fraises restantes à la surface de la crème, et déguster bien frais. |
