Dans une jatte, mélanger les oeufs et 60 g sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la farine tamisée.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le verser sur la préparation.
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ébullition. Retirer du feu.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis l'incorporer à l'appareil. Laisser refroidir.
Battre la crème bien froide en chantilly avec 40 g sucre glace.
Incorporer cette chantilly à la crème refroidie

 

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer sans faire bouillir la purée de cassis avec l'eau et le sucre puis ajouter la gélatine essorée.

 

Verser la gelée dans les verrines et laisser prendre au froid environ 2 h.
Verser par dessus la crème au chocolat blanc et ajouter les fraises coupées en 2. Remettre au frais jusqu'à la consommation.
Terminer par quelques feuilles de menthe fraîches