Foie gras aux agrumes

Laver et égoutter les pousses d'épinards. Prélever de longues pelures de peau d'orange et les découper en très fines lamelles (fines comme des cheveux). Les plonger 10 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les laisser tiédir.

Sur assiette individuelle, réaliser un éventail de pousses d'épinards et placer 3 tranches de Bloc de Foie Gras parsemées de fleur de sel et de baies roses concassées. Ajouter les cheveux d'orange et les physalis pour la décoration.

Une bonne baguette, toastée ou pas, quelques quartiers d'orange et un vin blanc liquoreux.